冷庫的主要作用是什么?
根據(jù)北方人的習慣,他們在冬天的時候會采購大量的食材進行儲存和腌制。因為冬天出門的確是一件需要勇氣的事情,因此他們會借用相應(yīng)的冷庫進行保存他們購買的食材,這樣他們就不需要經(jīng)常出門購買相應(yīng)的食材。對于蔬菜保鮮冷庫廠家來說,冷庫的作用就是用來儲存各種食材和材料。冷庫的存在的確給我們帶來許多積極的一面,不同領(lǐng)域所采用的冷庫面積都是不固定的。構(gòu)造冷庫要通過相關(guān)的設(shè)計和測試,只有當冷庫的質(zhì)量和基本框架被肯定的時候,我們這些消費者才能夠進行使用和操作。
冷庫實際上是一種低溫冷凍設(shè)備,冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間,存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫,也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較,其制冷面積要大很多,但他們有相通的制冷原理。
冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大,在發(fā)達國家占有重要的地位,在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。被膜包裹凍結(jié)法,CPF法具有較多的優(yōu)點:食品凍結(jié)時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度,形成的冰晶細微,不會產(chǎn)生大的冰晶;防止細胞破壞,產(chǎn)品可以自然解凍食用;食品組織口感好,沒有老化現(xiàn)象。被膜包裹凍結(jié)法,UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優(yōu)勢在于超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結(jié)晶、改善冷凍食品品質(zhì)等方面。超聲波作用引發(fā)的各種效應(yīng),能使邊界層減薄,接觸面積增大,傳熱阻滯減弱,有利于提高傳熱速率,強化傳熱過程研究表明,超聲波能促進冰結(jié)晶的成核和抑制晶體生長。
高壓冷凍技術(shù),HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為,在高壓條件( 200 ~400MPa)下,將食品冷卻到一定溫度,此時水仍不結(jié)冰,然后迅速解除壓力,在食品內(nèi)部形成粒度小而均勻的冰晶體,而且冰晶體積不會膨脹,能夠減少對食品組織內(nèi)部的損傷,獲得能保持原有食品品質(zhì)的冷凍食品。食品減壓冷凍食品減壓冷凍保藏是由真空冷卻、低溫保存和氣體貯藏組成,它具有低溫和低氧的特點,抑止了微生物生長和呼吸,減少了氧氣和二氧化碳對食品的影響(損害) 。因此,減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、延長保藏時間和提高貯藏質(zhì)量的優(yōu)點,也延長了食品的貨架期。